Artadi - Santa Cecilia 2016

Smaakimpressie Diep, donker paarsrood van kleur. In de neus aroma’s van bosaardbeitjes, zwarte bessen, ingedroogde druiven, balsamico, jeneverbessen en versgebrande koffie. In het smaakpalet intense tonen van rijpe bosvruchten, bloedsinaasappel, chocolade, vanille en zoethout, die gepaard gaan met een zeer lange afdronk met rijpe tannines en subtiele zuren.

Vinificatie De Santa Cecilia Single Vineyard Wine van Bodegas y Viñedos Artadi is afkomstig van de kleine wijngaard Santa Cecilia (1 hectare), die op 600 meter hoogte bij het gehucht Elvillar ligt en die beplant is met ruim 80 jaar oude stokken. In september vindt de oogst handmatig plaats. In de vinificatieruimte worden de druiven streng geselecteerd en gekneusd, en krijgen dan 2 dagen lang een koude inweking voor meer kleur- en aroma-extractie. Aansluitend laat men de most ongeveer 2 weken lang een temperatuurgecontroleerde alcoholische fermentatie met wilde (druifeigen) gisten ondergaan in grote open eikenhouten cuves. Daarna volgt persing en wordt de jonge wijn overgestoken op nieuwe Franse eikenhouten barriques voor de malolactische gisting en rijping. Na 12 maanden wordt de wijn geassembleerd en zonder filtering gebotteld. Dit gehele proces verloopt volgens biologische regels en voorschriften.

Culinair Advies Lamsbout, konijn, fazant, parelhoen, patrijs, rijke stoofschotels en gerijpte harde kazen als Comté, Cantal en Manchego.