Bodegas Hidalgo la Gitana Manzanilla Pastrana 0.5L

Direct na de oogst worden de druiven uiterst voorzichtig geperst en laat men de most met druifeigen gisten de alcoholische fermentatie ondergaan in grote roestvrijstalen tanks. Wanneer de gistende most een alcoholpercentage van 11,5% heeft, wordt er wijnalcohol aan de most toegevoegd tot 15% alcohol is bereikt. Aansluitend wordt de jonge wijn op fusten van Amerikaans eiken gelagerd, waarbij de fusten slechts voor driekwart gevuld worden, zodat er flor (schimmellaag van gistcellen op de wijn) ontstaat. De fusten met de jongste wijn worden boven op de vorige jaargang gelegd, terwijl die met de oudste wijn helemaal onderaan op de grond liggen. Hierbij staan de fusten van boven naar beneden met elkaar in contact, zodat het onderste vat continu aangevuld wordt met de jongere wijnen. Dit is het solerasysteem. Vanwege de flor en de rijping in het solerasysteem wordt de sherry gedurende de jaren steeds complexer, met duidelijk nootachtige aroma's. Voor de Manzanilla Pasada Pastrana wordt wijn gebotteld waarvan het oudste deel minimaal 12 jaar oud is.Licht goudgeel van kleur. In de neus zeer pure aroma’s van grannysmith-appels, walnoten, amandelen en iets van gedroogde kamille. In het smaakpalet tonen van appel, noten, verse schelpen en een rokerige toets, die gepaard gaan met een lange, ziltige en loepzuivere afdronk met subtiele zuren.