Castello dei Rampolla - Trebianco di Santa Lucia 2018

Smaakimpressie Diep helder ambergeel van kleur. In de neus aroma’s van gedroogde druiven, mandarijn, gekonfijte citroen, kardemom, kruidnagel en verse vijg. In het smaakpalet tonen van sinaasappelschil, gedroogd tropisch fruit, een hint van gember en specerijen, die gepaard gaan met een subtiele kruidige afdronk met zachte elegante zuren.

Vinificatie De druiventrossen worden zeer selectief op juiste rijpheid met de hand geplukt. In de vinificatiekelder worden de trossen in hun geheel buitengewoon voorzichtig gekneusd en direct in amphoren gedaan om in tien dagen met wilde (druifeigen) gisten een spontane alcoholische fermentatie te ondergaan. Aansluitend volgt de persing en wordt jonge wijn overgestoken op schone amphoren voor de malolactische gisting en een rijpingsperiode op de lies. Na ongeveer 12 maanden wordt de wijn geassembleerd en ongefilterd gebotteld. Dit hele proces verloopt volgens biologisch dynamische regels en voorschriften.

Culinair Advies Vleeswaren als parma ham en bresaola, kip met gekonfijte mandarijn, rijk gevulde salades, gefrituurde courgettebloemen met ansjovis, gegrilde aubergines met kimchi, oude harde kazen en subtiele Indiase gerechten.