Château Gazin - Pomerol 2016

Intens diep en enigszins ondoorzichtig robijnrood van kleur. In de neus aroma’s van zwarte bessen, cassis, pruimen en herfstig kreupelhout. In het smaakpalet tonen van rijp zoet klein zwart fruit, potloodslijpsel, cacao en versgebrande koffie, die gepaard gaan met een lange zijdezachte afdronk met elegant rijpe tannines en fraaie zuren.

Na de handmatige pluk, waarbij streng geselecteerd wordt, worden de druiven in de vinificatiekelder eerst gekneusd en ontsteeld. Aansluitend ondergaan ze een alcoholische fermentatie met wilde (druifeigen) gisten van 2 tot 3 weken op betonnen cuves en enkele roestvrijstalen tanks. Dan volgt persing van de druiven en het oversteken van de jonge wijn op eikenhouten barriques, waarvan 50% nieuw is, voor de malolactische gisting en een rijping van 18 maanden. Tot slot wordt de wijn na assemblage ongefilterd gebotteld.

Bij ribeye van de grill, gebraden eendenborst met bosbessen, lamsbout met salie, konijn met eekhoorntjesbrood en harde gerijpte kazen als oude Remeker, Comté d’Alpage en Beaufort d’Alpage.