Vial-Magnères - Banyuls Blanc Rivage Ambré Solera

Smaakimpressie Helder, diep goudgeel van kleur. In de neus aroma’s van limoenschil, honing, zeer rijpe meloen, noten en iets van tabak. In het smaakpalet tonen van gekonfijte vruchten als abrikozen, citroen en gele pruimen, specerijen en honingraat, die worden gevolgd door een intense, zeer lange afdronk.

Vinificatie Na de handmatige pluk worden de bijna overrijpe druiven direct pneumatisch geperst en laat men het sap 12 uur lang gekoeld rusten om grovere bestanddelen te laten bezinken. Dan volgt een temperatuurgecontroleerde (15°C) alcoholische fermentatie met wilde (druifeigen) gisten in betonnen cuves. Tijdens het gisten wordt al in een vroeg stadium beetje bij beetje ‘eau de vie de vin’ (wijnalcohol) toegevoegd: dit is de 'mutage'. De gisting stopt op deze manier en zo blijft er een groot deel van de suikers onvergist in de wijn aanwezig, terwijl de toegevoegde ‘eau de vie’ ervoor zorgt dat het uiteindelijke alcoholpercentage van de Banyuls op minimaal 15% alcohol uitkomt, met daarnaast nog minimaal 125 gram (onvergiste) restsuiker. Vervolgens rijpt de wijn nog 3 maanden op de ‘lie’ in grote eikenhouten foeders, om daarna te worden overgestoken op grotendeels nieuwe barriques. Na 6 maanden rijping wordt de Banyuls Blanc Rivage gebotteld, waarbij een klein gedeelte van de oogst gebruikt wordt voor de Banyuls Blanc Rivage Ambré Solera. Dit is een bewust zeer lang gerijpte oxidatieve wijn, waarvoor sinds 1986 ieder jaar nieuwe Banyuls Blanc Rivage wordt toegevoegd aan grote vaten (het solerasysteem), die deels in de openlucht en zomerse hitte staan om de wijn te laten rijpen en ouderen.

Culinair Advies Als aperitief en bij amandeltaart, crème catalan, gedroogde dadels, gerijpte harde kazen als Comté, Gruyère en Abondance, en blauwschimmelkazen als Roquefort en Bleu d'Auvergne.