Cabernet Sauvignon
Kleur
Cabernet Sauvignon is een blauwe druif die wijnen voortbrengt met een diepe, intens robijnrode tot donkerpaarse kleur. Jonge wijnen tonen vaak een bijna ondoorzichtige kern met paarse reflecties aan de rand van het glas. Met rijping evolueert de kleur geleidelijk naar donker granaatrood, terwijl de wijn doorgaans zijn concentratie en diepte behoudt.
Kenmerken
Cabernet Sauvignon staat bekend om zijn krachtige structuur en uitgesproken aromatische profiel. In de geur domineren vaak tonen van zwarte bes, zwarte kers en cassis, aangevuld met nuances van cederhout, grafiet, tabak en soms groene paprika. Wanneer de wijn op eikenhout rijpt, kunnen ook aroma’s van vanille, cacao en specerijen naar voren komen. In de mond heeft Cabernet Sauvignon doorgaans een volle body, stevige tannines en een goede zuurgraad, wat zorgt voor een krachtige maar evenwichtige structuur. Door deze combinatie van concentratie, tannines en zuren behoren de beste voorbeelden tot de rode wijnen met een uitstekend bewaarpotentieel, waarbij ze met de jaren complexere tertiaire aroma’s ontwikkelen.
Gebieden
Cabernet Sauvignon vindt zijn oorsprong in de Bordeauxstreek in Frankrijk, waar hij een van de belangrijkste druiven is in klassieke blends van de Médoc en Graves. Tegenwoordig is het een van de meest aangeplante druivenrassen ter wereld. Belangrijke wijngebieden voor Cabernet Sauvignon zijn onder andere Californië, Chili, Australië, Zuid-Afrika en delen van Italië, waar de druif zich goed aan verschillende klimaten heeft aangepast.
Serveersuggestie
Cabernet Sauvignon komt het best tot zijn recht bij een serveertemperatuur van ongeveer 16–18 °C. Dankzij zijn krachtige structuur en stevige tannines past hij uitstekend bij gegrild of geroosterd rood vlees, lamsgerechten en wild. Ook bij gerechten met rijke sauzen, harde kazen of paddenstoelen kan Cabernet Sauvignon een bijzonder geslaagde combinatie vormen.
