Baumard le petit paon 2017

Smaakimpressie De zeer speciale blend van de voor de regio bekende chenin-blancdruif met de zeldzame chardonnay musqué (een mutatie van de chardonnaydruif) geeft een verentooi aan aroma’s en smaken. Denk aan peer, abrikoos, voorjaarsbloemen, honing, amandelen, maar ook een levendige muskaatbeleving (als in Muscat de Rivesaltes). Deze ‘kleine pauw’ heeft een speels spel tussen zoet en zuur, is trots en onbevangen.

Vinificatie Voor Le Petit Paon worden de zeer rijpe druiven, deels met edele rotting, selectief geoogst in enkele plukbeurten. Ze zijn mede afkomstig van de allerbeste wijngaarden van het domein. De druiven hebben door de botrytis een deel van hun sap verloren, maar krijgen daardoor wel meer geur- en smaakintensiteit. De opbrengst is laag! Na de persing vindt de koele gisting plaats in rvs-tanks om zo alle delicate aroma’s te behouden.

Culinair Advies Florent Baumard serveert deze wijn graag deels in een uitgeholde meloen, met uiteraard een glaasje erbij! Verder heerlijk bij patés en terrines van gevogelte, gepocheerde perziken en abrikozen, of perentaarten (liefst geen combi’s met pure of melkchocolade).