Bernard Defaix - Chablis 1er Cru Vaillons 2021

Deze wijn is voor het grootste deel gegist en opgevoed in RVS tanks om de typische Chablis frisheid en mineraliteit te behouden. De kleur is helder, licht geel met een zweempje groen. De wijnen van de jonge wijnranken geven frisse, florale tonen, die van de oudere wijnranken finesse en structuur. Door de assemblage wordt het een wijn met een uitstekend evenwicht, elegant mineraal, verfijnd fruitig en mondvullend fris. Dankzij de gisting en opvoeding op hout (15%) is de structuur wat voller en complexer. .

“Om goede wijn te kunnen produceren heb je goede druiven nodig” is het belangrijkste motto van Didier en Sylvain. De gezonde druiven worden (al 20 jaar) mechanisch geplukt voor meer flexibiliteit. Kort daarop bereiken ze de kelders waar ze nog eens worden gecontroleerd en zacht geperst. Deze cuvée is een assemblage van wijnen van jonge en oudere wijnranken uit diverse percelen. Afhankelijk van het terroir en type wijn vinden de alcoholische en malolactische gisting plaats op RVS tanks (hier 85%) of in eikenhouten vaten (hier 15%). De jonge wijnen rijpen nog 8-12 maanden op hun ‘lies’ (eigen fijn bezinksel). Om meer complexiteit te verkrijgen worden de ‘lies’ regelmatig geroerd (bâtonnage). Voor het bottelen worden de wijnen geklaard en licht gefilterd. .

Gastronomisch aanbevolen bij de klassieke combinaties met vis (gegrild, geroosterd of ‘en papillote’ ), gefrituurde riviervisjes, coquilles, slakken, kikkerbillen of andouillettes in chablis wijn, witvlees etc. .