Ricard - Le Petiot Touraine Sauvignon 2022

Smaakimpressie Helder, strogeel van kleur. In de neus aroma’s van groene appel, abrikozen, witte bloemen, iets van zwarte bessen en gedroogde dragon. In het smaakpalet tonen van sinaasappelschil, meloen en wat kruidigheid, die in de afdronk begeleid worden door frisse zuren. Vinificatie Na de handmatige pluk vindt er een selectie plaats van de druiven, die vervolgens – na persing en zonder gebruik van zwavel – 3 weken lang op lage temperatuur een spontane alcoholische fermentatie met wilde (druifeigen) gisten ondergaan op roestvrijstalen tanks. Daarna wordt de jonge wijn overgestoken, voor 80% op schone cuves en voor 20% op drie jaar oude barriques, waarin de malolactische gisting en rijping op de ‘lie’ plaatsvindt. Na 8 maanden wordt de wijn geassembleerd, licht gefilterd en met toevoeging van een minimale hoeveelheid zwavel gebotteld. Dit gehele proces verloopt volgens biologische regels en voorschriften. Culinair Advies Bij snoekbaars, avocado met kruidenvulling, witte asperges met boter en ei, salade met geitenkaas. Wijnhuis Vincent Ricard begon in 1999 met wijnbouw, maar vele generaties gingen hem voor. Zo was zijn grootvader een van de drie partners die de coöperatie van Oisly et Thésée oprichtten. Vincent heeft het oppervlakte van zijn wijngaard, die op het zuiden ligt, verkleind van 17 naar 14,5 hectare; voor hem heeft de ideale wijngaard een omvang van rond de 12 tot 13 hectare. Zijn zorgvuldige werkwijze bij het plukken van de druiven en het laten rijpen van de wijnen heeft hem goede resultaten gebracht én wereldwijde erkenning. De meeste van zijn wijnstokken dragen sauvignondruiven; de overige rassen zijn gamay en cabernet franc. Op het terrein van Ricard is ook een grotachtige wijnkelder te vinden, deels verstopt onder een heuvel. De kalk van deze kelder zorgt voor een koele, stabiele temperatuur en de juiste luchtvochtigheid.