Cailbourdin - Pouilly-Fumé Les Racines (Boisfleury) 2022

Smaakimpressie Helder, lichtgeel van kleur met een zweem van groen. In de neus elegante aroma’s van grapefruit, vlierbessen en seringen. In het smaakpalet wederom citrusvruchten, perzik, wat mineraligs en een afdronk met goede frisse zuren.

Vinificatie Eind september worden de druiven geoogst. Na directe pneumatische persing laat men in de vinificatiekelder het sap een spontane alcoholische fermentatie ondergaan met wilde (druifeigen) gisten op roestvrijstalen tanks. Vervolgens wordt de wijn zonder te pompen, maar met gebruik van zwaartekracht overgestoken op schone rvs-tanks en laat men hem, zonder dat de malolactische gisting zich voltrekt, op zijn fijne ‘lie’ rijpen. De botteling gebeurt aan het begin van de volgende zomer.

Culinair Advies Bij zoetwatervis als snoekbaars en forel, groene asperges, sushi en mooie geitenkaasjes zoals chèvre cendré, Chabichou du Poitou en Crottin de Chavignol.