Clos Saint-Germain - Bourgogne Vieilles Vignes 2021

Karmozijnrood van kleur met paarse accenten in zijn jeugd. Prachtige neus volop rode en donkere vruchtjes (aardbeien, kersen, zwarte bessen, blauwe bessen) en specerijen. Fris, elegant, soepel en rond op de tong, een echte plezierwijn.

Voor deze wijn worden de trossen streng gecontroleerd en gedeeltelijk ontsteeld. Gebruik makend van natuurlijke zwaartekracht worden de druiven naar de thermisch gereguleerde gistkuipen gebracht. De inweking inclusief gisting duurt circa 14 dagen bij 25-30°C. Daarbij wordt de schillenhoed elke dag regelmatig ondergedompeld en wordt er sap onderaan afgetapt om het vervolgens weer over de schillenhoed te sproeien. Hierdoor krijgt de wijn meer kleur en meer extract. Na de alcoholische gisting wordt de most geperst, waarna een (gedeeltelijke) malolactische gisting en opvoeding van 6-8 maanden plaats vindt in eikenhouten vaten. .

Klassieke wijn voor rijke vleeswarenschotels, stoofschotels van rundvlees, kalfsgebraad, vlees met een rode wijnsaus… en natuurlijk bij vele gerijpte (half)harde kazen. .