Combel-la-Serre - Les Peyres Levades 2019

Intens diep robijnrood van kleur. In de neus aroma’s van zwarte bessen, kersenlikeur, viooltjes en vuursteen. In het smaakpalet tonen van rijp klein zwart fruit, bosgrond, zwarte peper en een hint van kaneel, die gepaard gaan met een sappige afdronk met rijpe tannines en frisse zuren.

De ' Le Pur Fruit du Causse' van Château Combel-la-Serre wordt gemaakt van druiven die afkomstig zijn van wijngaarden met een kalksteenbodem en die beplant zijn met ruim 35 jaar oude wijnstokken. Na de handmatige oogst worden de druiven in de vinificatieruimte ontsteeld en krijgen een korte koude inweking voor meer kleur- en smaakextractie. Hierna volgt op een relatief lage temperatuur de alcoholische fermentatie met wilde (druifeigen) gisten in roestvrijstalen tanks. Na ongeveer tien dagen volgt de persing en wordt de jonge wijn overgestoken op schone betonnen tanks voor de malolactische gisting en rijping. Ruim vier maanden later wordt de wijn geassembleerd en zonder klaring of filtering gebotteld. Dit hele proces verloopt volgens biologische regels en voorschriften.

Barbecue, vleeswaren, pasta, pizza, ratatouille en kazen als comté en belegen goudse.