Le Domaine des Forges Pineau des Charentes blanc

De bereiding loopt in het begin als bij wijn: rijpe druiven worden geoogst en verwerkt tot most. Om wijn te maken zou de most worden vergist, waarbij de suikers worden omgezet in alcohol. Zo niet bij Pineau de Charentes. Daar wordt de most gemengd met een hoeveelheid cognac (een zeer sterke variant met 60% alcoholgehalte). Deze grote hoeveelheid alcohol zorgt ervoor dat de gisten in de most doodgaan. Het resultaat: een zoete drank met een alcoholpercentage van (naar keuze) 16 tot 22 % alcohol.

Deze drank moet vervolgens een bepaalde tijd rijpen. Voor de witte variant geldt dat hij minimaal anderhalf jaar moet lageren, waarvan één jaar op fust en een half jaar op fles. Voor de rode en rosé variant geldt dat hij minimaal 14 maanden moet lageren, waarvan minimaal 8 maanden op fust.