Alain Robert - Vouvray 'Ammonite' 2021

Smaakimpressie Helder, strogeel van kleur. In de neus aroma’s van limoen, perzik, rijpe peer, honing en iets van menthol. In het smaakpalet tonen van citroenschil, geel steenfruit en een hint van kweepeer, die gepaard gaan met een fraaie mineralige afdronk met frisse zuren.

Vinificatie Begin oktober worden de rijpe druiven met de hand geplukt, waarbij streng geselecteerd wordt. In de vinificatieruimte worden de druiven uiterst voorzichtig geperst en krijgt het sap 24 uur rust om de grovere bestanddelen te laten bezinken. Hierna laat men het sap de alcoholische fermentatie met wilde (druifeigen) gisten ondergaan in houten vaten. Vervolgens wordt de jonge wijn overgestoken op eikenhouten barriques (20% nieuw) voor de malolactische gisting en een rijpingsperiode op de ‘lie’. Na 12 maanden wordt de wijn geassembleerd en laat men de wijn nog 6 maanden rusten in een roestvrijstalen tank, waarna de wijn licht gefilterd en gebotteld wordt.

Culinair Advies Kreeft, langoustines, vis in roomsaus, kalfsoesters, kip, risotto, verse geitenkaasjes en verfijnde Chinese gerechten.