Badia a Coltibuono - Chianti Classico 2021

Smaakimpressie Volle robijnrode kleur. Breed aromatisch palet met nuances van irissen, viooltjes, frisse zwarte kersen, tabak en zwarte peper. Strakke aanzet, met een goed evenwicht tussen fruit, alcohol, zuur en tannines. Veel sap en frisheid in de mond, gevolgd door een volle, warme en persistente smaak, met aroma’s van rood fruit, leer en gebrande koffie, afgesloten door elegante minerale tonen. Vinificatie De druiven worden met de hand geplukt. Voor de gisting gebruikt men uitsluitend autochtone, wilde gist. Zonder te pompen worden de druiven met behulp van natuurlijke zwaartekracht bewerkt. De vinificatie is zeer traditioneel, beginnend met een inweking op de schillen van minstens 3 weken. Door regelmatig onderdompelen (‘follatura’) van de schillenhoed stijgt het gehalte aan anthocyanen (blauw-rode kleurstoffen), tannines en aromatische voorlopers in de most. Na de gisting wordt de jonge wijn 12 maanden opgevoed op grote vaten (15 tot 25 hectoliter) van Frans en Oostenrijks eikenhout. Culinair Advies Geweldige begeleider van gegrild rood vlees, gevogelte, gebraad van wit of rood vlees en stevige minestrone. Ook uitermate geschikt bij Parmigiano Reggiano en andere gerijpte harde (Italiaanse) kazen.