Castello dei Rampolla - Sammarco 2019

Wijnhuis Castello Dei Rampolla werkt met groot respect en vertrouwen in de natuur. Zij beoefenen dan ook biologisch-dynamische landbouw en creëeren de beste omstandigheden waarna ze de natuur haar werk laat doen. Ook alle bewerkingen in de kelder zijn erop gericht om de oorspronkelijke kwaliteit van de druiven zo goed mogelijk te behouden. Alleen door op deze manier te werken kan dit geweldige wijnhuis het onderscheidende karakter van het terroir door laten dringen in de wijnen. De druiven worden altijd handmatig geoogst en in betonnen vaten gedaan om het maceratieproces te starten welke over het algemeen 25-30 dagen duurt, waarvan 7-8 dagen alcoholische gisting. Vervolgens vindt zachte persing plaats en wordt een peristaltische pomp gebruikt. De wijn rijpt gedurende 12 tot 15 maanden in houten vaten en nog eens 18-24 maanden op de fles. De jaarproductie van de Sammarco varieert afhankelijk van de weersomstandigheden tussen 8000 - 18000 flessen.