Provolo Campotorbian Ripasso Superiore 2021

Herkomst & terroir:

Deze wijn komt uit de Valpolicella‑streek in de Veneto, Noord‑Italië, rond de heuvels bij Mezzane di Sotto, ten oosten van Verona. De wijngaarden liggen op glooiende hellingen met kalkrijke bodems en profiteren van een mediterraan klimaat met warme dagen en koele nachten, wat bijdraagt aan rijp, geconcentreerd fruit in de druiven.

Wijnhuis:

Gemaakt door Cantina Provolo, een familiebedrijf actief sinds 1927 in de Valpolicella‑regio.

Druif:

Blend van lokale druiven: Corvina, Rondinella, Corvinone en Oseleta.

Vinificatie:

Deze Valpolicella Ripasso Superiore wordt traditioneel gemaakt via de ripasso‑methode: nadat eerst een Valpolicella Superiore is gefermenteerd, vindt een tweede gisting plaats door de most “ripassato” (hergisting) over de achtergebleven Amarone‑schillen. Vervolgens rijpt de wijn gedurende langere tijd deels in grote houten vaten en deels in tonneaux, wat structuur en rijpingsaroma’s geeft.

Smaakimpressie:

Diepe granatrode kleur met aroma’s van rijpe rode en donkere bessen, subtiele kruidigheid en hints van kruiden en lichte specerijen. In de mond vol en rijk van structuur, met rijp fruit, zachte tannines, aangename zuurgraad en een lange, evenwichtige afdronk.

Serveersuggestie:

Serveer op 18–20 °C. Combineert uitstekend met gegrild en geroosterd rood vlees, wildgerechten, rijk gekruide pastasauzen, polenta met paddenstoelen en middel‑tot‑krachtige kazen zoals Parmigiano‑Reggiano of Pecorino.