Valpolicella Ripasso DOC Superiore
Herkomst:
Valpolicella Ripasso DOC Superiore komt uit de Valpolicella-regio in Veneto, Italië. Het gebied ligt net ten noorden van Verona, tussen de heuvels van de Lessinia en de rivier de Adige. Deze wijn is een specialiteit van de regio en wordt vaak “de tweede gisting van Amarone” genoemd, omdat de wijn wordt vergist op de droesem van Amarone-wijn voor extra body en complexiteit.
Kenmerken gebied:
Heuvelachtig terrein met goed gedraineerde kalkrijke bodems. Middelgroot klimaat met warme zomers en koele nachten, wat zorgt voor een goede balans tussen suikers en zuurgraad in de druiven. De wijngaarden liggen vaak op terrassen die zorgen voor optimale zonexposure. Traditionele wijnbouwtechnieken worden gecombineerd met moderne vinificatie om karaktervolle wijnen te produceren.
Druiven:
Corvina Veronese – hoofddruif, geeft kersenaroma’s en structuur. Rondinella – zorgt voor fruitigheid en lichte kruidigheid. Molinara (optioneel) – voegt finesse en frisse zuurgraad toe.
Bij Ripasso wordt de basis-Valpolicella “hervergist” op de overgebleven Amarone-druivenschillen, waardoor de wijn voller en rijker wordt.
Smaakprofiel:
Kleur: Robijnrood met soms lichte granaattinten. Aroma: Rijke tonen van rijpe kersen, pruimen, rozijnen, chocolade en subtiele kruiden. Smaak: Medium tot volle body, ronde tannines, hint van amandel en kruidigheid, elegante balans tussen fruit en zachte zuurheid. Afdronk: Lang en warm, met fruitige en licht kruidige nasmaak.
Serveersuggesties:
Temperatuur: 16–18°C. Gerechtcombinaties: Ideaal bij geroosterd vlees, stoofschotels, harde kazen zoals Parmigiano Reggiano, pasta met rijke sauzen, of wildgerechten. Decanteren: Aan te raden 30–60 minuten voor serveren om de smaken volledig te laten ontwikkelen.
